经营户散装油最大的问题是保质
即将告别散装油销售，作为经营者，黎晖开始站在更高的高度谈散装油。
“散装油最大的问题是保质期问题。”对于保质期，他说基本靠估摸靠经验，大客户用油量大周转快，基本不会变质，但如果从批发到销售再到零售再到使用，经手人一多就没办法保证。再加上各类桶子反反复复装油，又导致了各种污染。
“桶装油确实为老百姓加了一道安全的保障。”他赞成禁散令，不过他也提及到设备亏损给经营户们带来的亏损。
散装油极易混入来源不明的油
“散装食用油不仅难以管理，而且经营者容易做‘手脚’”，这是在禁散令之前，长沙市食安办邀请湖南农大食品科技学院院长邓放明教授、刘素纯教授和省质监局等10多名专家探讨后得出的结论。
专家们认为，质量不一的散装油经常混存在一起影响油品;容器不密封，散装油接触空气中的水分和阳光，易造成油脂酸败和氧化。容器中常年累积的陈油会使整桶油加速变质，产生的过氧化脂食用后对人体健康十分不利;装油的油桶大多未经消毒，易受到污染。
执法人员检测显示散装油呈四大风险
“有些消费者喜欢买散装用油，认为散装油新鲜，价格便宜，其实是误解”。 长沙市食安办执法协调处处长罗曙光介绍，今年4月，长沙市食安办对市场上销售的散装食用油和预包装食用油进行了一个全面抽检，检查发现散装食用油的菌落总数平均检测值高于预包装食用油;检测的水分项目中，散装食用油的水分平均检测值为预包装食用油的近1倍。此外，散装食用油的酸价、过氧化值平均检测值均偏高于预包装食用油，散装的食用油过氧化值检测值也略高。
工商人员散装食用油未密封易氧化酸败
“我们曾在检查中发现，许多经营户提供的散装食用油检测报告都是厂家的自检报告，有些检测报告日期已经过期”。一工商执法人员介绍，目前长沙市场上经营的散装食用油大多数来自安徽、上海、广东、广西和四川等地。大多数散装食用油未密封包装，极易氧化酸败，在贮存销售过程中标签标识混乱，卫生要求也达不到标准。同时，散装食用油经营户经常有零售价低于批发价的现象，其中是否人为混入来源不明的“食用油”，按现有国家标准很难检测出来，这已经成为流通环节食品安全的高风险点。
8月28日上午，眼睁睁看着店里的油罐子被切开，高桥大市场的经营户黎晖说，他确实有些舍不得。这个投资10万、占地50多平方米的特制“油坦克”可容纳80吨油，是他之前经销散装油的“油库”。
但待到门店里所有储油设施全部拆除，黎晖脸色又显得轻松了，他笑着说，“这事得慢慢接受，经营上容不得我伤心，散装油商就得迅速转型。”
“长沙日销40吨‘无证’散装油，其中86.2%销往了城区。”在“禁油令”实施前夕，本报关于长沙散装油的调查(相关报道详见本报昨日A08-A09版)引起了有关部门重视，8月28日，长沙市食安办联合工商、质监、卫生等部门，针对“禁散令”情况进行检查。近两个月的准备期让大部分经销商已做好了转型准备，但个别粮油店仍无动于衷。
检查地点：高桥大市场
拆除储油罐，散装油正清仓
高桥大市场七区范围内，积聚了16家经营散装食用油的店铺。每个店铺门口都贴着一张禁散令，11家店铺已经拆除油罐子，另外7家准备拆除，铁皮储油罐已经停止使用，有的还上了锁。
“不准卖，也卖不了了，我们的上游批发商已经开始预包装。”爱多油行的油罐还没拆，里面还剩了近8吨油。28日一大早，老板肖意华请来了一辆油罐车，记者到场时，油罐车正在抽油。“这一批油还在保质期内，准备把油送回厂家，检测合格后会重新包装出售。”
长沙市政府副秘书长、食安办主任黄吉邦见状后指出，类似库存情况，不能自行分装。“必须检测合格后，由有分装资质的企业才能销售。”他还表示，油行里库存多的散装油可当作食品工业用油进行回收。
对于大型油罐的拆除，执法部门表示还将给予各粮油店铺一个星期的整理时间。
检查地点：雨花区
包装后会贵3毛
客户迟早会接受
在青峰油脂商行外面，一个个蓝色大桶已经闲置。店里整齐堆放着圆筒形的纸质桶，25公斤装，乍一看像礼品盒。
“双层密封，看着很舒服、很精致。”老板言峰很满意新版的包装，他说现在店里看着干净卫生。他拆了一盒给记者看，纸盒里面有一层密封的塑料袋，盛放着白白的固态猪油。
盒子上，有厂名、厂址、联系方式、保质期等标识。言老板说，现在他们建立了严格的进货台账和票据，有安全感。
新的包装导致油贵了3毛钱一斤，之前的老客户们还在接受过程中。不过言老板不担心，他说上游到下游都在转型，客户迟早会意识到桶装油的好。
在雨花区食安办的前期调查中，该区有16家散装油经营户，主要销售大豆色拉油，每家店铺日均销量为1吨至2吨，5家规模稍大的经营户日均销量达3吨。记者看到，多家经销户开始购进包装瓶进行分装销售，按照新规，要求贴上标签，标明来源和生产日期 ;而在包装瓶上，多家经销户的瓶盖加装了一次性密封装置，避免变质。
在潘小燕的放心粮店里，有一种质量较好的白色包装桶引起了黄吉邦的注意，这个桶可盛20L，桶身厂家和油品生产日期等各类信息齐全，而桶盖是一次性的。“这个模式很好，做到了可溯源，又节约。”黄吉邦说。
检查地点：岳麓区
没任何标识
“现榨现卖”也不合格
在岳麓区银盆岭生鲜市场内，一家名为“添富粮油”的店铺中，货架上整齐排列着各大品牌的食用油。“从三年前市场建起开始，我们就不卖散装油了。”店主说，他自己炒菜用的也是“金浩”。
检查人员还查看了这名店主的食品流通许可证、工商营业执照和健康证，都是齐备的。
在几公里外的英才园生鲜市场，“熊记粮油”的老板说，他是在电视新闻里看到散装油不能再卖了。所以，他从8月份起就再没有进过散装油，换成了金浩、盘中餐、金龙鱼等品牌的小包装油，“这样也蛮好的，不会搞得到处是邋遢的油渍，身上也没味道了”。
当天上午，在岳麓区“资民堂老油坊”，记者和检查人员看到，这家“现榨现卖”的油料作坊门店虽比较干净，但摆着的菜籽油、花生油、芝麻油等几桶成品油上却不见有任何标识。
“这一点，肯定是不符合规定的。” 长沙市工商局食安处处长姜小鹏发现，在盛油容器上，没有标明这些油的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容就属违规，必须整改。 类似的情况，还出现在了英才园生鲜市场的某榨油坊。
“我们会在9月1日之前督促他们整改到位。”姜小鹏说，相关职能部门还将对塑料容器进行监管，促使商家从正规的、符合食用标准的塑料制品厂进货。
记者调查
“禁散令”前商家纷纷抛售
个别散装油商家转战地下
2013年4月，长沙市食安办对全市散装油经营户进行了全面调查。全市共有散装食用油经营户242户，日均销售约40余吨，主要集中在竹山园粮油市场、高桥大市场和红星粮油市场。
这三大散装油销售地的销售占了长沙出油量的90%以上，记者日前回访发现，几乎所有的商户都知道9月1日即将开始的“禁散令”，在禁令到来之前，各个点已经在甩卖散装油，并通过桶装油“掩护”将散装油销售转到了暗地。
【高桥大市场】
大门店已不见踪影
街边小门店仍在售
高桥火焰市场出售粮油的经营区里，大门店内的三无散装油已基本销声匿迹，摆出来的都是有产品标识、包装、产品信息的桶装油。
但是经过询问，原来散装油已经转入“地下工作”，且油储存在仓库中，并不在店内出售，如果买家需求量大的话，店主可马上调货，但是拒绝了记者自己携带容器前往仓库灌油的要求。
“最近查得严，没办法。但是你放心，我们散装油的包装和外观都跟市面上卖的油一样，看不出来。”店主说。
而像高桥大市场、马王堆批发市场临街的小门店内，散装油“脏、乱、差”的情况比比皆是。乌黑的油桶、脏乱的环境，店主打着赤膊炼制猪油……“禁散令”似乎并未影响到这里。
【红星粮油市场】
在禁令生效前
赶着把库存销掉
虽然离9月1日越来越近，但红星粮油市场的散装油交易仍随处可见。“没办法，还有这么多存量，只能赶着在禁令生效前把库存给销掉。”在这里做了6年散装油生意的李先生说。
他自己有两辆专门运油的皮卡车，从湘潭进了货后再分销到雨花区周围的一些餐饮店、食品加工厂。“卖得比较多的是大豆油，旺季的时候一天就能卖400多公斤。”李先生说。
现在李先生仓库里还有好几吨库存，由于时间越来越紧，他最近都在积极联系买主，“老主顾要货比较多，我就适量优惠些，再拜托他们介绍点业务过来。”李先生说。
像李先生这样存货较多的商家不在少数，20L一桶的大豆油一般在140元左右，但商家们都表示，如果要货多，“可薄利多销”。
【竹山园粮油批发市场】
散装油销量减半
两店准备转让门面
在竹山园粮油批发市场走访时，原本就不大的市场只有四五家散装食用油经营户在营业，主要经营菜籽油、茶油、大豆油等植物油。从下午4点到6点，前来购油的人并不多，且多以小批量的散装油为主。
一名夏姓的店主告诉记者，店里现在生意好的时候最多也只能卖100多公斤油，比以前少了一半，这里面也有“禁散令”的影响。“以前经常来进货的中型餐馆要的油少些了”，老夏说，来他这进货的，大多是排档、烧烤摊的经营者。
据老夏介绍，原本就不多的散装油经营户，最近有两家准备转让门面。“如果做包装油的话，成本至少贵了两成，对于我来说压力还是蛮大的。”
这也是“禁散令”生效后，像老夏这样的散装油商户面临的最大难题。
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