2018年5月27日-6月3日，在吉蛋堂的组织下，吉蛋堂负责人、蛋鸡企业、育成鸡养殖企业、设备企业代表一行12人东渡日本，通过拜访独立行政法人农畜产业振兴机构、日本养鸡协会等机构，调查超市、便利店、农贸市场，参加三年一届的日本养猪养鸡展，就蛋鸡养殖概况、在政府管理与协会服务、蛋鸡行业现状、鸡蛋消费概况、鸡蛋品牌建设、鸡蛋产品深加工、鸡粪处理、日本文化与历史等方面做了了解和学习。整体上看，很多方面要比国内先进，值得学习的地方也很多，但也存在小养殖户居多、粪污处理不理想等问题，需要共同探讨和努力。
1关于行业概况
日本是世界上鸡蛋消费最多的国家，人均约20KG;直接食用(壳蛋消费)和深加工使用(非壳蛋)占比接近1：1，在日本除了稻米产量过剩，其余基本全靠进口的情况下，鸡蛋的进口量只占5%。而且全部是蛋粉、蛋液等深加工产品。日本参照蔬菜水果等行业，建设有GP加工中心，可以进行清洗、分级、包装、标识等工作(日本鸡蛋不做喷码处理)，每小时处理能力在2万枚以上的GP中心全日本有475所。
日本畜牧业产值占农业总产值的35.2%，约1737.43亿元，蛋鸡占畜牧业的17%，约301亿元。同时，东京都周边的茨城县、千叶县，鹿儿岛县、广岛县、冈山县等五县蛋鸡产值占全国的三分之一。
日本蛋鸡养殖总存栏1.36亿羽(2017年数据)，饲养也在往集约化方向发展，平均每户饲养羽数由2006年3.8万羽增加到2017年的5.8万羽。养殖区域也集中在关东、中四国、九州等地区，也就是东京、大阪、神户等城市集中区。
2关于价格稳定政策
一类是鸡蛋价格补贴，资金来源为生产者，政府和生产者比例为1：3。每年政府会调查设定一个补贴基准价格(触发价格)和一个安定基准价格(危险价格)，当标准(市场)价格达到补贴基准价格时，对10万羽以上的规模化养殖场按照每羽差价的90%进行补贴。
二是空舍期延长补贴，主要来源为政府，政府与生产者比例为3：1，每延长一个月空舍期，按照10万羽以上12元/羽，10万羽以下16元/羽进行补贴。2018年度国会通过的价格补贴预算为28.69亿元。其中补贴基准价格为10.915元/KG，安定基准价格为9.617元/KG。
日本饲料主要依赖进口，价格变动较大时，主要由政府、畜产经营者者、饲料生产者等部门，通过建立异常补贴基金和通常补贴基金较少损失。
3关于日本品牌鸡蛋
日本鸡蛋品牌多以区域性品牌为主，3.11日本福岛核泄露事件后，鸡蛋厂商为重树信心，在鸡蛋包装上印上生产者的头像、鸡舍照片等信息。
另外，日本也有清真认证、功能蛋品、受精蛋等产品。其中受精蛋约4元/枚。
日本研究发现，生产量增加1%，价格变动(降低)6%。随着日本老龄化严重，鸡蛋消费量在减少，预计到2030年，约有18万吨的减少量。
4关于日本鸡蛋进出口
日本鸡蛋出口地主要是香港，以壳蛋为主，从2013年开始较快增长，2016年约为3万枚。进口主要来自荷兰、美国、印度等国家，其中欧洲主要是欧洲人烘焙用蛋黄液后剩下的蛋白粉(液)，进口蛋品全部用于火腿、面包、点心等食品加工原料。
5关于蛋鸡养殖成本
日本蛋鸡养殖成本主要包括：饲料、育成鸡、雇佣劳动力、能源动力、其它等五个要素，2015年成本上涨较快，达到178日元/KG。
6关于禽流感疫情
2016年11月—2017年04月，日本共发生了12起禽流感疫情，2016年度，日本共发生230例H5N6禽流感时间，其中鸡的是12例，野生鸟类是218例。发生疫情后，生产者通过日本养鸡协会建立的有生产者公积金和互助金，发生捕杀后，按照蛋鸡、育成鸡、肉鸡、蛋种鸡、育成期种鸡等分类分档次进行补贴，国家层面还有家畜防疫互助基金，仅蛋鸡在2018年-2020年，就有12亿日元。
7关于沙门氏菌
日本生吃鸡蛋消费占比近50%，对新鲜、安全要求较高。据数据显示，市面上销售的鸡蛋蛋内污染个案十分稀少，受污染率只有3/100000，2015-2016年由沙门氏菌引起的食物中毒个案为零。这也促进了近年来对生吃鸡蛋的接受程度有所提升。另外论证并运用了英国教授Dr.Tj Humphrey的沙门氏菌生长公式对沙门氏菌进行管理，D=86.939-4.109T+0.048T2，其中D代表沙门氏菌迅速生长的日数，T代表保存温度。既严谨科学又很实用。
8关于鸡蛋消费品目
第一类食品为加工食品，主要是面包、点心等，其中的材料使用鲜蛋或蛋液、蛋粉;第二类为便当、拉面中添加的溏心蛋;第三类是可以生食的盒装鲜蛋。10枚装221日元，人民币折合13元/10枚;第四类温泉蛋一枚装75日元，经过调味，折回人民币4.4元/枚;第五类半熟(煮蛋)一枚装，带咸味，65日元，折合3.8/枚;第六类半熟两枚装(煮蛋)，特点是酱油的味道渗入蛋黄，经过精心调味。128日元，折合3.8元/枚。以上均为不含税价格，当前消费税加8%;人民币:日元=1:17。
9关于鸡蛋消费文化
日本的养鸡协会一直致力于消费量和消费习惯的培育，提出了鸡蛋是优质抗衰老食品，可以预防肥胖、还能美容养颜等功效，并在网站、社交媒体上做了大量营销宣传。将每年11月05日定为好鸡蛋日，设计卡通玩偶形象、策划骑行全国、设立鸡蛋消费节日、鸡蛋料理学校等活动，倡导国人每天吃一枚鸡蛋。
10关于鸡粪处理
日本目前有机肥加工处理(粪污处理)主要是密闭式发酵罐，主要有三友和中部，在此展会均有参展。还有一些病死畜禽无害化处理设备，主要是高温焚烧，优点是在后端完全做到了无害化收集和处理。
经过与中部公司洽谈，他们专门成立的有有机肥事业部，主要负责向东南亚出口有机肥料，目前成品有机肥市场价格在1000元/吨，目前该公司正在努力拓展海外市场。
11三年一届展会心得
展会比较简约务实，没有大势宣传，入口也没有各类标语、条幅、彩虹门等宣传物料。入口处设置一背景板和参观者登记处。进口内场，经过三次消毒关卡，一是鞋底消毒，二是提供洗手液和干手设施，三是大风机吹风消毒，足见日本对卫生防疫的重视。场内特装展位很少。但是演示、沟通讲解很到位。
展会了解：一是了解到日本nbnel公司蛋品分级、蛋品加工设备，研发起步最早，质量优，可以检测散黄、无黄、血斑蛋等，但是价格跟MOBA等欧美设备比较高;
二是了解到日本已经有清洗塑料蛋托的设备，说明日本塑料蛋托使用初具规模，我们可以借鉴使用，包括鸡蛋共享周转箱的研发和实践;
三是粪污处理也是在摸索起步阶段，积极主动性不高。展会就两家参展商，但成立有机肥事业部，开拓海外市场，以提升设备应用和竞争力，不失为好的思路;
四是日本一家公司生产的输蛋带和输粪带，质量很好，表现为：输蛋带为有孔式，不易积灰尘，破蛋蛋液不易乱流污染其它地方，防老鼠咬;输粪带坚固结实、耐严寒。
五是日本的自动售蛋柜一般没有冷藏功能，主要用在养殖场周边，方便周边消费者购买，同时，很多城市消费者自驾购买新鲜鸡蛋，这样可节约人力和时间。底部一般采用统一水泥构件，安装简便。
12关于城市管理
一是日本道路大都很窄却很少出现拥挤、堵车情况，主要得益于参与者素质和便民的停车存放管理系统;
二是街面无垃圾桶，地面洁净无垃圾，说明日本已经到了不需要垃圾桶的环卫阶段，垃圾分类做得很好;
三是园林工人剪草和市政管道维护，都自觉采用遮挡物，挖出的泥土全部放置在薄膜布上面，从源头做起减少后续冲洗对人力和水资源的浪费;
四是电信工人在施工时候，一个接线头两个人接了有10分钟，确认街头牢固后，继续用刷子对街头进行反复打磨。
五是日本的建筑都是工业化和标准化，大都使用工厂生产的标准件，节省材料也减少施工污染和垃圾。
这种敬业、细致、规范的工匠精神值得学习。
13关于严谨文化
一类是包容文化，早餐的西式化，健康营养。但也保留日本海鲜、肉类、蔬菜等原有生食习惯;在日本佛教寺庙和神社能够布局一起，文化的包容可见一般。
另一类是严谨的文化，一是在参观学习中，所有的数据均标明出处或来源，沟通中问到的一些问题，数据不了解或者未做调查研究，直接告知。二是日本各种商品基本上都明码标价，不存在议价情况，同款产品，从东京到名古屋，价格一样。
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