历年来，受夏季蛋鸡产蛋率下降以及中秋节前需求增加等因素的共同影响，7-8月份是鸡蛋价格快速上涨的时期。但今年8月中旬后，全国蛋价出现了意料之外的快速下滑，8月下旬及9月鸡蛋市场能否反弹?
供应面助推7-8月份产区蛋价快速上涨
今年产区蛋价在经历了第二季度的窄幅调整后，7月初即开始震荡上涨，在8月10日达到高点5.11元/斤，较7月初涨幅27.43%。11日后转而回落，17日全国均价已跌至4.63元/斤，较高点跌幅9.39%。
2020年4月份以来全国产蛋鸡存栏量不断减少。截止到7月底，全国产蛋鸡存栏量已跌至11.72亿只，同比减少9.64%，处于近三年的低位。尤其是河南地区受到暴雨影响，产蛋鸡存栏量跌幅较其他产区扩大，环比跌幅5.05%，拉低整体存栏水平。供应面的支撑是7月以来鸡蛋价格不断上涨的主要动力。
进入夏季后，受高温高湿天气影响，蛋鸡进入“歇伏期”，中小散户蛋鸡产蛋率普遍降低10%左右，大型规模企业由于降温设备完善，产蛋率一般降低3%以内。蛋鸡产蛋率的下降，也造成鸡蛋产量的减少。7-9月份高峰期蛋鸡产蛋率较二季度减少5个百分点左右，部分老鸡产蛋率下降更为明显。
产蛋鸡存栏量减少叠加产蛋率下降，导致鸡蛋产量减少，供应面拉动7月份蛋价上涨。同时9月份中秋节需求释放，本将成为利好市场的又一因素。但与业者预期不同，8月中旬蛋价不涨反降，需求跟进有限是主因，同时7月份蛋价涨幅超出预期，高位蛋价抑制消费也是影响要素之一。
需求增加缓慢，突发事件影响业者心态
2021年销区采购量较2020年普遍小幅减少，7月份虽环比增加5.30%，但仍低于去年同期9.53%。主要原因在于今年蛋价偏高，同时猪肉等替代品价格同比跌幅较大，分流鸡蛋的终端消费。下游食品加工企业产品消化不理想，因此开工率普遍不高，大厂维持在70%左右，中小厂不足50%，鸡蛋采购量也普遍减少。
今年鸡蛋终端需求量恢复缓慢，对价格的支撑作用有限。在节日效应显现之前，江苏、河南、湖北等主要产区突发新冠疫情。8月初开始主产区江苏等省确诊病例增多，疫情初期各级经销商及终端消费者均积极采购，拉动8月初市场销量。但随着各环节备货结束，江苏、河南为首的主产区鸡蛋外销受阻，本地货源积压，间接影响山东西部、河北南部等地出货，个别市场的库存天数由正常水平的0-1天增加至2天以上，业者心态受影响。
需求潜力仍在，8-9月蛋价仍有上涨空间
截止到8月18日，全国主产区鸡蛋均价维持在4.63元/斤，下跌行情暂告一段落。随着新冠疫情得到控制，市场需求将逐步好转，货源流通或逐渐恢复正常。
从供应方面来看，上半年鸡苗销量增长缓慢，5-7月补栏量低于正常水平20%-25%，因此后期新开产蛋鸡难有明显增加。而8-9月是传统的淘汰老鸡高峰期，老鸡出栏量或较前期增多2%-5%。因此，8-9月份产蛋鸡存栏量难增，鸡蛋产量仍低于近三年平均水平。
需求方面，即将到来的中元节将拉动部分市场的鲜鸡蛋消费，有利于消化现阶段的库存;中秋节的月饼加工或将刺激食品企业采购积极性;开学季也会促进食堂的鸡蛋采购。
综上所述，鸡蛋供应量略微偏紧、需求量有增加预期，供需皆有利好，蛋价仍有上涨动力。预计8月下旬蛋价或震荡上涨至4.80-5.00元/斤，9月上旬蛋价或在高位调整，中下旬将逐步下调至4.50元/斤左右。
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