又是一年一度的315国际消费者权益日，所以小编特地找了一下历届315晚会上对鸡蛋的质疑和回答，从而帮助消费者在生活中能够正确选购鸡蛋。
Q1：乒乓球鸡蛋，是不是假鸡蛋?
A：一颗普通的生鸡蛋我们把它放在冰箱里冷冻4个小时。4个小时后把鸡蛋拿出来煮熟，蛋黄弹起来就像乒乓球一样，弹性比较大、韧性增强。
实际上鸡蛋在速冻之后蛋黄里的蛋白质还有其它一些成分会因为受冻而变性导致韧性增加而弹性，这就是能够弹跳的鸡蛋是这么回事。但不是假鸡蛋。那么还要有一点说明的是，鸡蛋受冻之后口感就会变差，所以对于我们消费者来讲，把买回来的鸡蛋放在储存的过程中要注意保持好温度。
Q2：白皮鸡蛋和红皮鸡蛋，哪种更好?
A：实际上弹壳的颜色取决于母鸡的种类，和其它因素没有关系。无论是白的鸡蛋还是红壳的鸡蛋，营养成分差别都不太大。
所以，对于消费者来讲，我们在买鸡蛋的时候没有必要在蛋壳的颜色上纠结。
Q3：柴鸡蛋和普通鸡蛋，谁的营养更高?
A：首先，我们先明确一个概念，什么叫做柴鸡蛋?我们所说的柴鸡蛋，包括土鸡蛋、笨鸡蛋等等经常我们听到的一些名称;因此，柴鸡蛋是指在农家自然环境中野生的这种鸡所下的蛋。普通的鸡蛋我们在工业化生产笼养的鸡生产的蛋。
很多文献上也表明柴鸡蛋和普通鸡蛋确实在由于它的饲养环境不同，鸡蛋的营养成分有一些区别，如下表：
这表格可以看出，柴鸡蛋和散养的鸡蛋在蛋白质、脂肪和水分上面确实是有一些差别的。但是对比我们人体对营养素的需求来讲，这些差别非常的少。所以大家不必在意它是柴鸡蛋还是普通的鸡蛋。
Q4：吃鸡蛋会不会导致人体胆固醇升高?
A：首先说明的是人体中的胆固醇大部分是自身合成的，只有一小部分来自于食物，而且我们人体对胆固醇的吸收是有调控能力的，当我们膳食中的胆固醇摄入比较高的时候人体的吸收率就会有所减少。所以也就是说并不是我吃了多少蛋黄将来就会吸收多少胆固醇。这是第一点。
第二点，实际上胆固醇是我们人体必需的营养成分之一，是我们维生素、性激素等重要的生理活性成分的合成原料。所以，我们也用不着谈胆固醇而色变。
最后一点要说的是，蛋黄中除了有胆固醇之外还有卵磷脂，卵磷脂可以阻止胆固醇或者是脂肪在血管壁上沉积。
所以对于正常人来讲，以后我们再吃鸡蛋的时候可以和着蛋黄一起吃，不必把蛋黄扔掉。
2019年
Q5：鸡蛋蛋黄颜色越红越好?
A：蛋鸡自身不能合成色素，蛋黄的颜色主要来源于食物。散养蛋鸡主要来源其摄食的玉米、蔬菜、草和虫子等，而笼养蛋鸡主要来源于饲料中的玉米以及人为添加的斑蝥黄、阿朴酯等着色剂。
长期以来，人们普遍喜好鲜艳的深色蛋黄，认为蛋黄的颜色是鸡蛋品质的一个重要特征，而目前在笼养过程由于饲料中含有的色素量不足而导致蛋黄颜色较浅。为生产出色泽较深的蛋黄，提高蛋品质量和商业价值，向饲料中添加允许使用的添加剂成为主要途径。
目前，全球范围内使用较多的着色剂是斑蝥黄(使蛋黄呈现橘红色)和阿朴酯(使蛋黄呈现黄色)。一般来说，鸡蛋蛋黄的颜色会随着斑蝥黄添加量的增加而加深，如果添加量较多，鸡蛋蛋黄会呈现较深的橘红色，近期安徽消费者网购的鸡蛋蛋黄呈现较深的橘红色，可能是因为蛋鸡饲料添加了较多的斑蝥黄所致。
专家表示，斑蝥黄是我国使用最多的着色剂，早在1995年，联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)就已制定了角黄素(斑蝥黄的有效成分)可接受的每日最大摄入量(ADI)为0.03mg/kg人体重，高剂量摄入可能会影响人的视力。
按照JECFA的制定的安全限量，假设每人每天吃一枚鸡蛋(约50g)，若体重10kg儿童食用的鸡蛋中角黄素含量不超过6 mg/kg、体重60kg成人不超过36mg/kg，则不会对人体健康产生任何危害，只有天天摄食超过安全限量的角黄素才有可能对消费者身体产生危害。
最后需要强调的是，鸡蛋蛋黄颜色并不是越黄或者越红越好，新鲜、卫生、安全是最佳选择。
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