如今,有些茶商为了提高身价,在向顾客推介自家茶叶的时候,会标榜是手工打造的。这往往给顾客造成了一个下意识的误解,以为手工茶一定比机制茶好。其实未必!
首先,应该说明的是,这里探讨的“手工茶”,并非是“纯手工茶”。在现代工业社会里,随着机械化的普及和提升,已经没有真正意义上的“纯手工茶”了。而“机制茶”也并非是完全自动化流水线的“机制茶”。
现在普遍的制作工序里,都是手工与机械相结合。而区分到底什么是“手工茶”,什么是“机制茶”,更多的还是看摇青、炒青及揉捻环节中,是手工成分多一些,还是机械化程度多一些。
机器制茶的优势是可以大批量生产,其次可以保证茶品稳定性;劣势是机器杀青,茶叶数量庞大,可能存在茶叶杀青不均的情况,影响品质和口感;再就是大批量的生产忽略了好多细节,不具备人文情怀在里面。
相比之下传统手工制茶虽多了一些人文情怀,却也有其劣势,第一是由于制茶人的不同,所做茶品也参差不齐;第二是杀青过程中火候掌握不当,会出现有的茶叶被炒糊的情况影响茶品口感;第三是无法大批量生产;第四是天气等因素对手工制茶限制较大。
因此,手工制作与机械制作在茶叶精制过程中,是各有利弊,互为补充,取长补短的。随着科技水平的进步,在茶行业发展进程中,机械化或者说工业化是茶业大规模发展的必经之路。显然,小罐茶的创始人杜国楹也是如此认为的。
今年5月,小罐茶宣布与ibm合作,建自动除杂生产线。杜国楹希望之后能用机器的地方全部用机器来替代,“我敢说到明年,不单单在中国,在全世界我们中央工厂的自动化程度也是排第一的。”
目前,小罐茶的大部分茶品都在原产地完成采摘和粗加工,之后运到黄山做统一的精制、封装。2019年,小罐茶加大了茶园端的建设,目前已经在黄山休宁、云南凤庆和福建安溪建立自有茶园。未来,杜国楹打算在每一款茶的核心产地都建立工厂和生态示范茶园,用小罐茶在市场端的影响力,建立生产标准,告诉周边的农民怎么种植、怎么采摘、怎么管理,然后输出鲜叶原料的标准。
杜国楹说:“手工和机器都是工具,最终服务的都是消费者。”他也承认,手工有手工的市场,并且不排除哪天自己的退休了,或许会真着手打造一款手工茶品。但对于想走消费品路线,打造百亿、千亿规模的小罐茶来说,必须依靠工业化来提升生产效率。
长久以来,中国的茶业发展都很缓慢,甚至有一丝不思进取的意味,固守山头品类思维,以传统观念和文化做茶,这也导致了茶诞生于中国,茶品牌却不在中国。杜国楹以现代化的思维打造中国茶,对于茶行业发展的推动作用是显而易见的。未来,小罐茶也必会带来更加令市场惊艳的产品。
(关键字：机械 抉择)