卡拉胶是三大海藻胶：褐藻胶、琼胶、卡拉胶中最年轻的一个，其主要成份都是D－和L－半乳糖。卡拉胶由麒麟菜、沙菜、角叉菜等原料中提取。卡拉胶分为七种类型，在食品工业上使用的卡拉胶主要有凝胶性，粘稠性，稳定性，乳化性及悬浮性等特性，被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶(嗜喱等)、肉制品、罐头食品等方面。
卡拉胶于食品工业中应用： 冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。
巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。
胶脂牛乳：滑润，增加质感。 软糖：优良胶凝剂。
炼乳：乳化稳定。 面包：增加保水能力，延缓变硬
加工干酪：防止脱液收缩。 馅饼：糊状效应，增加质感。
婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。 调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。
牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。 罐装食品：胶凝，稳定脂肪。
冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。 肉食品：肪止脱液收缩，粘结剂。
奶昔：悬浮，增加质感。 啤酒工业：澄清剂，稳定剂。
酸化乳品：增加质感，滑腻 牙膏：粘结
纯胶粉
新纪元多醣胶公司卡拉胶企业标准
| 项目 |
精炼品 |
半炼品 |
FAO |
| 外观 |
浅黄色至白色粉末 |
浅黄色至白色粉末 |
黄色至白色粉末 |
| 凝胶强度 |
≥1200/cm2 |
≥600g/cm2 |
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| 水分 |
≤12％ |
≤12％ |
≤15% |
| 粘度（1.5%) |
≥30mpa.S |
≥30mPa.S |
>5*10Pa.S |
| 酸碱度 |
6.0-8.0 |
7.0-8.0 |
|
| 粒度 |
〈40 |
>120 |
|
| 含铅量 |
〈1.0mg/kg |
〈5.0mg/kg |
〈10.0mg/kg |
| 含砷量 |
〈0.5mg/kg |
〈1.0mg/kg |
〈3.0mg/kg |
| 灰分 |
〈30% |
〈30% |
|
| 硫酸盐 |
15-30% |
15-30% |
15-40% |
肉制品复配粉
一、产品特性
1、易溶解，调配方便
2、吸水力强，持水性好。使肉制品得率大幅度提高，大大降低了生产成本；
3、提高肉制品粘合力与弹性，防水成品肉的收缩和破碎，保持良好的组织状态和增强适口性，具有、保质作用，能提高产品的档次；
4、提高产品的成膜性，改善产品的切片性，并提高切面的光滑度，增强弹韧性，并可阻缓细菌的侵入，延长保鲜期；
5、凝胶强度高，本品凝胶强度高达1000g/cm2以上，是同类产品中少见的。
二、范围及用量
本品适且于各种肉制品和西式火腿肠、鸡肉肠、火腿肉、午餐罐头等各类食品。
本品使用量视产品含水量而定，一般投入0.3-0.6%可提高产品持水30%左右。
果冻粉、奶冻粉
一、产品特性
本品是采用先进技术，以天然的海藻抽提胶为要原料精制而成。具有口感清爽，透明度好，析水少，凝胶稳定，柔韧有弹性等特点。
二、范围及用量
本品适用于果冻、布丁、奶冻、果酱等。用量：果冻、奶冻 0.5-0.7% 果酱类 0.3-0.4%
三、果冻生产工艺
1、 参考配方
果冻粉 0.5-0.7% 砂糖 15%
柠檬酸 0.15% 山梨酸钾 0.03%
香精、色素 适量
2、工艺要点
（1）果冻粉与砂糖、甜味剂等于物质混合均匀，边搅拌边加入冷水溶解：
（2）加热煮沸(保持搅拌，不让聚底)，煮开后，维持文火10-15分钟，加入山梨酸钾，搅抖均匀，趁热过滤
(3)待滤冷却到70℃左右加入柠檬酸、香精、色素和防腐剂，搅抖均匀后罐装封口；
(4)封口后进行巴氏灭菌，温度为70-80℃,10-20分钟，然后冷却，尽量避免长时间高温破坏胶体。
3、工艺流程
果冻粉、砂糖、冷水－－－搅拌溶解－－搅抖煮沸－－10－15min--过滤－－－调香调酸－－－灌装－－封口－－－巴氏灭菌－－－冷却
软糖粉
一、产品特性
本品具有使用量少，凝胶时间短等特点，生产出来的软糖具有口感清爽、透明度高，弹性好，不粘牙、有咀嚼性等特占。
二、范围及用量
本品适且于制作水晶软糖、果汁软糖、梅心软糖、粟米软糖等。
用量：1.5-1.8%
三、软糖生产工艺
1、参考配方
软糖粉 1.5-1.8% 白砂糖 30-40%
香精、色素、适量
葡萄糖浆或高麦芽糖浆；干固物84%的为60%
干固物75%的为67%；干固物84%的为60%
如需加酸，可按配比；柠檬酸钠0.2%、柠檬酸0.1%、苹果酸0.1%在灌模前加入搅匀。
注意：葡萄糖浆 生产有酸法、酶法之分，如用酸法生产，则要注意将酸中和复好不好，如残留量过大则会破坏胶体的凝固性，因而最好是采用高麦芽糖浆。
2、工艺要点
(1)将软糖粉加入冷水中边加入边搅拌，再加入白砂糖，使其充分吸水，然后加热煮糖
(2)等糖胶液煮开后加入葡萄糖浆，熬煮浓缩，温度升至105-107℃,集止加热。
(3)待糖浆 煮开后加入香精和色素液，搅拌后倒入模具中冷却60-70℃凝胶。
(4)胶模后进行切块，然后放入烤房干燥，烤房温度控制在45-50℃,时间为24-30小时
(5)成品包装
3、工艺流程（见图）
其它
一、凉粉(仙草）、龟苓膏专用粉。二、豆腐花专用粉。三、海凉粉、皮冻专用粉。四、可吸式果冻粉
除以上产品外，我公司还可根据客户具体要求进行调配各类专用产品。
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